Sekoita kuivahiiva puoleen jauhoista kulhossa, lisää lämmin maito samalla sekoittaen. Lisää suola ja hunaja ja jatka sekoittamista.
Alusta taikinaan vähitellen loput jauhoista ja lopuksi lisää oliiviöljy ja sekoita hyvin. Lisää raastettu cheddar ja sekoita taikina. Kohota taikinaa kulhossa liinan alla 30 minuuttia.
Pyörittele märin käsin taikinasta palloja ja huomioi että ne kohoavat vielä. Anna sämpylöiden kohota pellillä leivinpaperin päällä vielä 20 minuuttia.
Voitele kananmunalla ja ripottele sämpylöiden päälle hiukan raastettua cheddaria
Salsiccia pizza on ollut jo pidempään haaveena ja huomasin että Helsingistä löytyy Feri’s Sausages niminen yritys joka käsityönä valmistaa laadukkaita raakamakkaroita. Pieni liike sijaitsee Punavuoressa, myymälätilassa on ikkuna tuotantopuolelle josta näet miten makkarat valmistetaan.
Taikinan annoin nousta 24 tuntia keittiön pöydällä joten tällä kertaa ei käytetty kylmäkohotusta. Pyörittelin taikinan palloiksi 4 tuntia ennen pizzan paistoa. Paistoin pannulla makkaranpalaset kevyesti. Pizzapallon pyörittelin luonnollisesti käsin jotta taikinan ilmavuus säilyy ja lisäsin tämän jälkeen pizzakastikkeen, raastoin kevyesti Jukolan Vintage cheddaria ja revin tuoremozzarellasta palasia.
Hungry Cheffi pizza
Tuoremozzarella kannattaa kuivata 20 minuuttia talouspaperin välissä jottei pizzasta tule liian märkä.
Mozzarella
Tämän jälkeen lisäsin makkaranpalaset ja tonnikalan. Oliiviöljyä kannattaa pyöräyttää kevyesti pizzan pinnalle ohuena nauhana. Pizzan paistoin Ooni Pro:lla. Mikäli teet pizzan sähköuunissa niin pizzakivi ja lapio on hyvä investointi. Käytä maksimilämpöä ja seuraa pizzan kypsymistä. Kaunis väri kertoo valmistumisasteen. Minulle on tärkeää että pizzassa on laadukkaat täytteet, hyvä maku, ja ohuessa pizzapohjassa on hyvä purutuntuma. Rucola ja tomaatit tuovat väriä ja makua, lisää nämä paiston jälkeen pizzan pinnalle, ripaus parmesan lastuja ja pieni määrä oliiviöljyä . Lopputulos on raikkaan herkullinen pizza.
Herättelen kuivahiivan yleensä pienellä määrällä vettä ja sekoitan sen sitten jauhoihin. Ainekset voi aluksi sekoitella yhteen isolla lusikalla, tämän jälkeen sekoita ainekset kulhossa käsin noin 20 minuuttia. Peitä kulho tuorekelmulla. Anna nousta rauhassa noin vuorokausi. Tee toinen taikinan vaivaus käsin noin 4-6h ennen paistoa ja pyörittele halutun kokoiset pizzapallot. Laita pallot vuokaan ja taputtele päälle kevyesti oliiviöljyä ja peitä tiivisti tuorekelmulla.
Juustona Jukolan Juuston Aito Gincheddar joka on suurta herkkuani! Muita suosikkeja burgereihin Jukolan valikoimasta on Mustapippuri ja Vintage. Cheddarien kanssa suosittelen huomioimaan että cheddar on kunnolla sulanut pihvin päälle, näyttää ja maistuu huomattavasti paremmalle. Yksi tapa on grillissä heti pihvin käännön jälkeen juusto pihville ja kupu päälle jotta lämpö sulattaa juuston kauniisti. Käytän usein myös pientä raclettepannua millä sulatan juustot.
Burgereita kasatessa aloita täytteissä aina kylmästä lämpimään ja pyri pihvit tehdessä huomioimaan sämpylöiden koko jottei pihvi ole liian pieni tai suuri ja kasaamaan järkevä määrä täytettä. Burgeripihvien valmistuksessa käytän usein Smash tekniikkaa eli pyörittelen kevyesti pallon jauhelihasta ja painan sen kuuman parilan päällä lastalla pihviksi. Tämä valmistustekniikka jossa Maillard-reaktio tapahtuu tuo pihviin herkullisen pinnan ja maun. Jauhelihana käytän yleensä HK:n 20% Karkea naudanrintaa. Mausteeksi riittää suola ja mustapippuri.
Jääsalaatti tai Mimiksen versot ovat kivan rapsakka vaihtoehto vihreäksi täytteeksi.
Kuutio voi ja anna pehmentyä huoneenlämmössä. Liuota hiiva lämpimään maitoon. Lisää mausteet ja kananmunat hyvin sekoittaen. Lisää jauhot pikkuhiljaa ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia. Sekoita voi joukkoon. Vaivaa taikinaa vielä noin 5-10 minuuttia. Anna taikinan nousta liinan alla 20 minuuttia. Pyörittele sämpylöistä symmetrisiä ja kiinnitä huomiota että pinta on mahdollisimman sileä ilman halkeamia koska muuten on riski että sämpylä repeää paiston aikana. Kohota liinan alla puolisen tuntia. Kuumenna uuni 200 ºC asteeseen.
Sekoita kananmuna ja siirappi keskenään ja voitele sämpylöitten pinta. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia kunnes briossisämpylät ovat kauniin kullanruskeita. Varmista että sämpylöillä on tilaa pellillä koska ne turpoavat komeasti paiston aikana.
Hunajajack sipulit
Paista iso sipuli pannulla öljyssä ja loppuvaiheessa lisää 4cl Honey Jack viskiä ja anna sipulien maustua kunnolla pannulla. HunajaJack viski tuo mahtavan maun sipuleihin ja käytän sitä myös muussakin ruoanvalmistuksessa.
Honey Jack
Tämä kirjoitus on tehty kaupallisena yhteistyönä Lejos Oy:n kanssa joka maahantuo Hungry Chef jauhoja. Idea, toteutus ja mielipiteet 100% omia.
