Avainsana: foodie

Salsiccia Gourmetpizza

Salsiccia pizza

Salsiccia pizza on ollut jo pidempään haaveena ja huomasin että Helsingistä löytyy Feri’s Sausages niminen yritys joka käsityönä valmistaa laadukkaita raakamakkaroita. Pieni liike sijaitsee Punavuoressa, myymälätilassa on ikkuna tuotantopuolelle josta näet miten makkarat valmistetaan.

Taikinan annoin nousta 24 tuntia keittiön pöydällä joten tällä kertaa ei käytetty kylmäkohotusta. Pyörittelin taikinan palloiksi 4 tuntia ennen pizzan paistoa. Paistoin pannulla makkaranpalaset kevyesti. Pizzapallon pyörittelin luonnollisesti käsin jotta taikinan ilmavuus säilyy ja lisäsin tämän jälkeen pizzakastikkeen, raastoin kevyesti Jukolan Vintage cheddaria ja revin tuoremozzarellasta palasia.

Hungry Cheffi pizza

Tuoremozzarella kannattaa kuivata 20 minuuttia talouspaperin välissä jottei pizzasta tule liian märkä.

Mozzarella

Tämän jälkeen lisäsin makkaranpalaset ja tonnikalan. Oliiviöljyä kannattaa pyöräyttää kevyesti pizzan pinnalle ohuena nauhana. Pizzan paistoin Ooni Pro:lla. Mikäli teet pizzan sähköuunissa niin pizzakivi ja lapio on hyvä investointi. Käytä maksimilämpöä ja seuraa pizzan kypsymistä. Kaunis väri kertoo valmistumisasteen. Minulle on tärkeää että pizzassa on laadukkaat täytteet, hyvä maku, ja ohuessa pizzapohjassa on hyvä purutuntuma. Rucola ja tomaatit tuovat väriä ja makua, lisää nämä paiston jälkeen pizzan pinnalle, ripaus parmesan lastuja ja pieni määrä oliiviöljyä . Lopputulos on raikkaan herkullinen pizza.

Pizza

Ruokajuomaksi valitsin pizzalle loistavasti sopivan Ruffino Chianti Superioren

Pizzahetki

Pizzataikina: (5 pyöreää pizzaa)

750gr Hungry Cheffi jauhoja (1 pussi)

4.5dl kylmää vettä

3tl suolaa

4g kuivahiivaa

0.3dl Borges oliiviöljyä

1 tl hunajaa

Herättelen kuivahiivan yleensä pienellä määrällä vettä ja sekoitan sen sitten jauhoihin. Ainekset voi aluksi sekoitella yhteen isolla lusikalla, tämän jälkeen sekoita ainekset kulhossa käsin noin 20 minuuttia. Peitä kulho tuorekelmulla. Anna nousta rauhassa noin vuorokausi. Tee toinen taikinan vaivaus käsin noin 4-6h ennen paistoa ja pyörittele halutun kokoiset pizzapallot. Laita pallot vuokaan ja taputtele päälle kevyesti oliiviöljyä ja peitä tiivisti tuorekelmulla.

Täyte:

Salsiccia makkaraa

Laadukasta tonnikalaa

Hungry Cheffi Pizzakastiketta

Bufala Mozzarellaa

Jukolan Juusto Vintage Cheddar

Rucola

Kirsikkatomaatit

Parmesan lastuja

Pizzaprojekti on tehty kaupallisessa yhteistyössä Lejoksen kanssa. Idea ja toteutus on oma.

Pizza & Chianti

Cheddar ja cocktailit

Tässä kolme esimerkkiä Jukolan Juuston artesaanicheddarien cocktail pareista. Illanistujaisissa voi tarjota minicocktail tarjottimia juustotikkujen kanssa.

Yhdestä normaalista cocktailista saa 2-4 minicocktailia. Värikkäät ja hyvänmakuiset minicocktailit on hauska tapa tutustuttaa ihmiset juomiin joita he eivät välttämättä muuten esimerkiksi ravintolassa tilaisi.

Dry Martini ja Aito Cheddar Mustapippuri

Dry Martini & Mustapippuri cheddar

4cl giniä, kuivaa vermuttia. Sekoita ainekset jäiden kanssa ja annostele jääkylmä juoma laseihin.

Makuparina Jukolan Mustapippuri cheddar joka on täydellinen pari kuivahkolle drinkille. Mustapippuri raikkaan Dry Martinin kanssa tuovat toisiinsa sopivaa kipinää.

Negroni ja Aito Cheddar Gin

Negroni & Gin Cheddar

Negroni, tämä jo 100 vuoden ikään päässyt aperitiivi omaa makean katkeroisen maun. Makuprofiiliin vaikuttaa valittu gini ja vermutti todella paljon.

1 osa giniä, 1 osa punaista vermuttia, 1 osa Camparia. Sekoita kaikki yhdessä jäitten kanssa ja annostele laseihin. Leikkaa Gin Cheddarista cocktailtikut. Koristele appelsiinin siivulla.

Tämä on loistava aperitiivi ennen pizzan tarjoilua pöytään. Negronin makeahko maku ja Gin Cheddarin suolaisuus täydentävät toisiaan.

Sake ja Aito Cheddar Vintage

Sake & Vintage Cheddar

Sake on raikas Japanilainen käymisteitse valmistettu riisiviini.

Tähän valitsin makupariksi Vintage cheddarin jonka täyteläinen ja hivenen jopa makea makuprofiili sopii pariksi. Tämän yhdistelmän voi tarjota esim jälkiruokana hunajamelonilohkojen kanssa.

Aiheesta lisää Jukolan Juuston sivulla

HungryChef Burgeribriossit

HunajaJack burgeri

Viikonlopun kruunaa kunnon juustoburgeri itsetehdyillä briossisämpylöillä. Briossien teko on suht nopeaa ja helppoa joten suosittelen kokeilemaan rohkeasti. Tein briossit Hungry Cheffin Sämpyläjauhoista.

Majoneeseina Jessen Aioli ja Chipotleranch, kotimaista laatutavaraa. Myrttisen valkosipulisuolakurkut ovat omissa burgereissani yleensä aina välissä. Pekoniksi pyrin valitsemaan ohkaista pekonia, Snellmannin kuivasuolattu pekoni on hyvä vaihtoehto.

Juustona Jukolan Juuston Aito Gincheddar joka on suurta herkkuani! Muita suosikkeja burgereihin Jukolan valikoimasta on Mustapippuri ja Vintage. Cheddarien kanssa suosittelen huomioimaan että cheddar on kunnolla sulanut pihvin päälle, näyttää ja maistuu huomattavasti paremmalle. Yksi tapa on grillissä heti pihvin käännön jälkeen juusto pihville ja kupu päälle jotta lämpö sulattaa juuston kauniisti. Käytän usein myös pientä raclettepannua millä sulatan juustot.

Burgereita kasatessa aloita täytteissä aina kylmästä lämpimään ja pyri pihvit tehdessä huomioimaan sämpylöiden koko jottei pihvi ole liian pieni tai suuri ja kasaamaan järkevä määrä täytettä. Burgeripihvien valmistuksessa käytän usein Smash tekniikkaa eli pyörittelen kevyesti pallon jauhelihasta ja painan sen kuuman parilan päällä lastalla pihviksi. Tämä valmistustekniikka jossa Maillard-reaktio tapahtuu tuo pihviin herkullisen pinnan ja maun. Jauhelihana käytän yleensä HK:n 20% Karkea naudanrintaa. Mausteeksi riittää suola ja mustapippuri.

Jääsalaatti tai Mimiksen versot ovat kivan rapsakka vaihtoehto vihreäksi täytteeksi.

Hungry Cheff Sämpyläjauho

Burgeribriossit

  • Kuutio voi ja anna pehmentyä huoneenlämmössä.
    Liuota hiiva lämpimään maitoon. Lisää mausteet ja kananmunat hyvin sekoittaen.
    Lisää jauhot pikkuhiljaa ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia.
    Sekoita voi joukkoon. Vaivaa taikinaa vielä noin 5-10 minuuttia.
    Anna taikinan nousta liinan alla 20 minuuttia.
    Pyörittele sämpylöistä symmetrisiä ja kiinnitä huomiota että pinta on mahdollisimman sileä ilman halkeamia koska muuten on riski että sämpylä repeää paiston aikana. Kohota liinan alla puolisen tuntia.
    Kuumenna uuni 200 ºC asteeseen.
  • Sekoita kananmuna ja siirappi keskenään ja voitele sämpylöitten pinta.
    Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia kunnes briossisämpylät ovat kauniin kullanruskeita. Varmista että sämpylöillä on tilaa pellillä koska ne turpoavat komeasti paiston aikana.

Hunajajack sipulit

Paista iso sipuli pannulla öljyssä ja loppuvaiheessa lisää 4cl Honey Jack viskiä ja anna sipulien maustua kunnolla pannulla. HunajaJack viski tuo mahtavan maun sipuleihin ja käytän sitä myös muussakin ruoanvalmistuksessa.

Honey Jack

Tämä kirjoitus on tehty kaupallisena yhteistyönä Lejos Oy:n kanssa joka maahantuo Hungry Chef jauhoja. Idea, toteutus ja mielipiteet 100% omia.