Salsiccia Gourmetpizza

Salsiccia pizza

Salsiccia pizza on ollut jo pidempään haaveena ja huomasin että Helsingistä löytyy Feri’s Sausages niminen yritys joka käsityönä valmistaa laadukkaita raakamakkaroita. Pieni liike sijaitsee Punavuoressa, myymälätilassa on ikkuna tuotantopuolelle josta näet miten makkarat valmistetaan.

Taikinan annoin nousta 24 tuntia keittiön pöydällä joten tällä kertaa ei käytetty kylmäkohotusta. Pyörittelin taikinan palloiksi 4 tuntia ennen pizzan paistoa. Paistoin pannulla makkaranpalaset kevyesti. Pizzapallon pyörittelin luonnollisesti käsin jotta taikinan ilmavuus säilyy ja lisäsin tämän jälkeen pizzakastikkeen, raastoin kevyesti Jukolan Vintage cheddaria ja revin tuoremozzarellasta palasia.

Hungry Cheffi pizza

Tuoremozzarella kannattaa kuivata 20 minuuttia talouspaperin välissä jottei pizzasta tule liian märkä.

Mozzarella

Tämän jälkeen lisäsin makkaranpalaset ja tonnikalan. Oliiviöljyä kannattaa pyöräyttää kevyesti pizzan pinnalle ohuena nauhana. Pizzan paistoin Ooni Pro:lla. Mikäli teet pizzan sähköuunissa niin pizzakivi ja lapio on hyvä investointi. Käytä maksimilämpöä ja seuraa pizzan kypsymistä. Kaunis väri kertoo valmistumisasteen. Minulle on tärkeää että pizzassa on laadukkaat täytteet, hyvä maku, ja ohuessa pizzapohjassa on hyvä purutuntuma. Rucola ja tomaatit tuovat väriä ja makua, lisää nämä paiston jälkeen pizzan pinnalle, ripaus parmesan lastuja ja pieni määrä oliiviöljyä . Lopputulos on raikkaan herkullinen pizza.

Pizza

Ruokajuomaksi valitsin pizzalle loistavasti sopivan Ruffino Chianti Superioren

Pizzahetki

Pizzataikina: (5 pyöreää pizzaa)

750gr Hungry Cheffi jauhoja (1 pussi)

4.5dl kylmää vettä

3tl suolaa

4g kuivahiivaa

0.3dl Borges oliiviöljyä

1 tl hunajaa

Herättelen kuivahiivan yleensä pienellä määrällä vettä ja sekoitan sen sitten jauhoihin. Ainekset voi aluksi sekoitella yhteen isolla lusikalla, tämän jälkeen sekoita ainekset kulhossa käsin noin 20 minuuttia. Peitä kulho tuorekelmulla. Anna nousta rauhassa noin vuorokausi. Tee toinen taikinan vaivaus käsin noin 4-6h ennen paistoa ja pyörittele halutun kokoiset pizzapallot. Laita pallot vuokaan ja taputtele päälle kevyesti oliiviöljyä ja peitä tiivisti tuorekelmulla.

Täyte:

Salsiccia makkaraa

Laadukasta tonnikalaa

Hungry Cheffi Pizzakastiketta

Bufala Mozzarellaa

Jukolan Juusto Vintage Cheddar

Rucola

Kirsikkatomaatit

Parmesan lastuja

Pizzaprojekti on tehty kaupallisessa yhteistyössä Lejoksen kanssa. Idea ja toteutus on oma.

Pizza & Chianti

Cheddar ja cocktailit

Tässä kolme esimerkkiä Jukolan Juuston artesaanicheddarien cocktail pareista. Illanistujaisissa voi tarjota minicocktail tarjottimia juustotikkujen kanssa.

Yhdestä normaalista cocktailista saa 2-4 minicocktailia. Värikkäät ja hyvänmakuiset minicocktailit on hauska tapa tutustuttaa ihmiset juomiin joita he eivät välttämättä muuten esimerkiksi ravintolassa tilaisi.

Dry Martini ja Aito Cheddar Mustapippuri

Dry Martini & Mustapippuri cheddar

4cl giniä, kuivaa vermuttia. Sekoita ainekset jäiden kanssa ja annostele jääkylmä juoma laseihin.

Makuparina Jukolan Mustapippuri cheddar joka on täydellinen pari kuivahkolle drinkille. Mustapippuri raikkaan Dry Martinin kanssa tuovat toisiinsa sopivaa kipinää.

Negroni ja Aito Cheddar Gin

Negroni & Gin Cheddar

Negroni, tämä jo 100 vuoden ikään päässyt aperitiivi omaa makean katkeroisen maun. Makuprofiiliin vaikuttaa valittu gini ja vermutti todella paljon.

1 osa giniä, 1 osa punaista vermuttia, 1 osa Camparia. Sekoita kaikki yhdessä jäitten kanssa ja annostele laseihin. Leikkaa Gin Cheddarista cocktailtikut. Koristele appelsiinin siivulla.

Tämä on loistava aperitiivi ennen pizzan tarjoilua pöytään. Negronin makeahko maku ja Gin Cheddarin suolaisuus täydentävät toisiaan.

Sake ja Aito Cheddar Vintage

Sake & Vintage Cheddar

Sake on raikas Japanilainen käymisteitse valmistettu riisiviini.

Tähän valitsin makupariksi Vintage cheddarin jonka täyteläinen ja hivenen jopa makea makuprofiili sopii pariksi. Tämän yhdistelmän voi tarjota esim jälkiruokana hunajamelonilohkojen kanssa.

Aiheesta lisää Jukolan Juuston sivulla

Hungry Chef Pizzaperjantai

Pizzaperjantai

Viikonlopun vinkkinä Hungry Chefin kanssa yhteistyössä perjantaipizzat.

Hungry Chefin pizzajauhoja kuluu meidän perheessä 4-6 pussia kuukaudessa joten meidän perheessä se on suosittu ja toimiva tuote. Teen yleensä tuplasatsin taikinaa koska perheen juniorit tykkäävät kotona valmistetusta pizzasta ja menekki on kova. Suosittelen tekemään taikinan riittävän ajoissa jolloin siihen kerkiää muodostua hyvä sitko. Juustoissa ja muissa täytteissä kannattaa panostaa laatuun ja maltilliseen määrään. Pizzan valmistuksessa ensin tomaattikastike, sitten juusto ja sitten täytteet ja päälle lopuksi voi vielä vähän lisätä spesiaalimpia juustoja herkullista makua tuomaan. Valkosipuliöljy on loistava lisä pizzan päälle. Tämä on helppo valmistaa, purista 4 valkosipulinkynttä 1dl oliiviöljyn sekaan ja anna tekeytyä 1vrk. Annostele lusikalla öljyä pizzan päälle tarjoilun yhteydessä.

Pizzataikina

Pizzataikina

1 pussi Hungry Chef jauhoja

11gr pussi kuivahiivaa

5dl vettä (lämmitä noin +37 asteiseksi)

2 tl suolaa

0.5 dl oliiviöljyä

Kaada puolet jauhoista yleiskoneen kulhoon ja sekoita kuivahiiva ja suola joukkoon. Käynnistä kone ja lisää lämmin vesi joukkoon ja sen jälkeen loput jauhoista. Vaivaa taikinaa noin viisi minuuttia ja lisää oliiviöljy. Vaivaa taikinaa vielä viitisen minuuttia. Kohota taikinaa jääpissa vähintään 1 vrk, taikinan voi tehdä hyvin myös esimerkiksi keskiviikkona viikonlopun käyttöä varten. Ohjeenmukaisesta taikinasta riittää 4:n pyöreään pizzaan tai kolmeen pellilliseen. Jaa taikina halutun kokoisiin palloihin ja tee käsin tai kaulimalla pizzapohjat.

Pizzataikina

Valkoinen suppilovahveropizza

Suppilovahveropizza

5dl suppilovahveroita

1 prk Creme Fraiche

Punasipuli ohkaisina siivuina

Salamia

Aitocheddar Finnjävel

Mozzarella raaste

Valkopippuria

Kuullota pannulla sienet niin että sienistä haihtuu kosteus.

Suppilovahvero

Lämmitä uuni 250C asteeseen.

Kauli taikina ohkaiseksi, levitä Creme fraiche, mozzarella raaste ja tämän jälkeen sienet, salami, sipuli ja cheddar palaset ja paista pizza joko leivinpaperin päällä uuninpellillä taikka pizzakivellä jos sinulta sellainen löytyy. Lopuksi ripoittele valkopippuria päälle.


Aito Cheddar

Salamipizza

Pizzakastike

Tässä täytteenä salamia, John West sarjan tonnikalaa, Pirkka Bufala Mozzarellaa, tomaattia ja basilikaa. Lisää basilika paiston jälkeen ja kaada pizzan päälle ohuesti Borgesin neitsytoliiviöljyä ja ripaus mustapippuria.

Hungry Chefillä on tuotesarjassa tavallinen ja Diavola pizzakastike.

Hungry Chef pizzakastike

Pizzan kanssa juomana toimii Ruffinon chianti mikä tunnetaankin klassisena pizzaviininä.

Ruffino Chianti ja salamipizza

Tämä postaus on tehty kaupallisena yhteistyönä Hungry Cheffin kanssa. Idea ja toteutus on oma.

HungryChef Burgeribriossit

HunajaJack burgeri

Viikonlopun kruunaa kunnon juustoburgeri itsetehdyillä briossisämpylöillä. Briossien teko on suht nopeaa ja helppoa joten suosittelen kokeilemaan rohkeasti. Tein briossit Hungry Cheffin Sämpyläjauhoista.

Majoneeseina Jessen Aioli ja Chipotleranch, kotimaista laatutavaraa. Myrttisen valkosipulisuolakurkut ovat omissa burgereissani yleensä aina välissä. Pekoniksi pyrin valitsemaan ohkaista pekonia, Snellmannin kuivasuolattu pekoni on hyvä vaihtoehto.

Juustona Jukolan Juuston Aito Gincheddar joka on suurta herkkuani! Muita suosikkeja burgereihin Jukolan valikoimasta on Mustapippuri ja Vintage. Cheddarien kanssa suosittelen huomioimaan että cheddar on kunnolla sulanut pihvin päälle, näyttää ja maistuu huomattavasti paremmalle. Yksi tapa on grillissä heti pihvin käännön jälkeen juusto pihville ja kupu päälle jotta lämpö sulattaa juuston kauniisti. Käytän usein myös pientä raclettepannua millä sulatan juustot.

Burgereita kasatessa aloita täytteissä aina kylmästä lämpimään ja pyri pihvit tehdessä huomioimaan sämpylöiden koko jottei pihvi ole liian pieni tai suuri ja kasaamaan järkevä määrä täytettä. Burgeripihvien valmistuksessa käytän usein Smash tekniikkaa eli pyörittelen kevyesti pallon jauhelihasta ja painan sen kuuman parilan päällä lastalla pihviksi. Tämä valmistustekniikka jossa Maillard-reaktio tapahtuu tuo pihviin herkullisen pinnan ja maun. Jauhelihana käytän yleensä HK:n 20% Karkea naudanrintaa. Mausteeksi riittää suola ja mustapippuri.

Jääsalaatti tai Mimiksen versot ovat kivan rapsakka vaihtoehto vihreäksi täytteeksi.

Hungry Cheff Sämpyläjauho

Burgeribriossit

  • Kuutio voi ja anna pehmentyä huoneenlämmössä.
    Liuota hiiva lämpimään maitoon. Lisää mausteet ja kananmunat hyvin sekoittaen.
    Lisää jauhot pikkuhiljaa ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia.
    Sekoita voi joukkoon. Vaivaa taikinaa vielä noin 5-10 minuuttia.
    Anna taikinan nousta liinan alla 20 minuuttia.
    Pyörittele sämpylöistä symmetrisiä ja kiinnitä huomiota että pinta on mahdollisimman sileä ilman halkeamia koska muuten on riski että sämpylä repeää paiston aikana. Kohota liinan alla puolisen tuntia.
    Kuumenna uuni 200 ºC asteeseen.
  • Sekoita kananmuna ja siirappi keskenään ja voitele sämpylöitten pinta.
    Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia kunnes briossisämpylät ovat kauniin kullanruskeita. Varmista että sämpylöillä on tilaa pellillä koska ne turpoavat komeasti paiston aikana.

Hunajajack sipulit

Paista iso sipuli pannulla öljyssä ja loppuvaiheessa lisää 4cl Honey Jack viskiä ja anna sipulien maustua kunnolla pannulla. HunajaJack viski tuo mahtavan maun sipuleihin ja käytän sitä myös muussakin ruoanvalmistuksessa.

Honey Jack

Tämä kirjoitus on tehty kaupallisena yhteistyönä Lejos Oy:n kanssa joka maahantuo Hungry Chef jauhoja. Idea, toteutus ja mielipiteet 100% omia.

Eeppiset hunajaolutburgerit Honkajoen Panimon hunajaoluesta

Valmistin näitä burgereita yli 30kpl rippijuhlien tarjoiluun ja menekki oli täydellinen. Honkajoen Panimon hunajaoluen pehmeä maku toimii loistavasti nyhtöpossussa. Maistelun maailma käy läpi Honkajoen Panimon tuotteita ja tässä esimerkki oluen käytöstä janon sammuttamisen ohella.

Burgerit ovat nopeita valmistaa joten vieraat eivät joudu odottamaan, samalla kun alkusalaatteja yms keräillään lautaselle pystyt nopealla tahdilla valmistamaan burgerit. Sämpylöiden pintoihin kannattaa grillissä kuumentaa maukas pinta. Sivele Kimchi majoneesia ja lisää versot, tämän jälkeen siivu Myrttisen suolakurkkua ja lämmin nyhtöpossu.

Honkajoen Panimon Honey olut

Valmistusohjeet:

Annoin rubin imeytyä lihaan tunnin ajan samalla kun se lämpeni jääkaappilämpötilasta kypsennyskuntoon.

Kun grilli on valmis lisää savustuslastut hiilien päälle ja laita vuoka grilliin ja kaada olut vuokaan, vältä ”pesemästä” mausteita lihan pinnasta.

Liha kypsyi 8 tuntia Big Green Egg grillissä, annoin ensimmäiset kaksi tuntia olla lihan avonaisena teräsvuoassa ja tämän jälkeen peitin sen foliolla. Huumaava tuoksu leijui koko päivän pihalla samalla kun valmistelin tulevia juhlia.

Nyhtöpossun valmistuksessa pidetään lämmöt matalana ja pitkä kypsennysaika takaa loistavan lopputuloksen. Pidän yleensä noin 110C lämpötilaa max. Kun kasler saa kypsyä maltilla niin tuloksena on yksi parhaita herkkuja edulliseen hintaan.

0.5 litraa Honkajoen Panimon Honey hunajaolutta

4.5kg kassleria

Ankerkraut Tennessee Teardown rubia

Myrttisen valkosipulisuolakurkkua

Mimis versoja

Naughty Burger Kimchi majoneesia

Fazer briossit

Weber Viskilastuja

Artikkeli on tehty yhteistyössä Honkajoen Panimon kanssa. Lisää tietoa tuotteista löydät heidän nettisivulta https://honkajoenpanimo.fi

Runoi Rum rommi Kiteeltä

Runoi Rum
Runoi Rum

Kalevala Distilleryn uusin tulokas Runoi Rum on viimein pullotettu.

Rommi on ikääntynyt 5 vuotta Barbadoksella ja 8 vuotta Dominikaanisessa tasavallassa. Suomessa rommi on saanut vielä ikääntyä kolme kuukautta ennen sekoitusta ja pullotusta.

Runoi Rum
Runoi Rum

Rommi on todella pehmeä maultaan. Maussa on havaittavissa karamellisuutta ja vaniljaa. Väri on kevyen vaalea. Sekoitus on onnistunut loistavasti, etiketti ja pullo on myös uniikki ulkonäöltään.

 

Makuretkellä luonnossa

Luonnontulella kokkailu on mielipuuhaani. Yhdistin patikoinnin ja illallisen valmistamisen puolisolle laavuretkellä ja valmistin konjakilla liekitetyt Entrecotet. Nämä eivät kauaa lautasella säilyneet, pihvejä olisi pitänyt olla tuplamäärä 🙂

Nykyään on saatavilla retkeilyyn sopivia muovipulloon pakattuja viinejä ja tarkoitus on tehdä näistä artikkeli myöhemmin. Keveys ja kolhujen kesto tekee näistä oivan tuotteen retkireppuun.

Raikas Ö Rum Moscow Mule

Ö Rum Moscow Mule

Lämpimien kesäpäivien virkistäjänä toimii loistavasti rommipohjainen muuli.

Ö Rum Moscow Mule

Ö Rum Moscow Mule

50ml Ö rommi

150ml Thomas Henry Ginger Beer

Limeä

Täytä lasi jäillä ja kaada ginger beer lasiin, kaada rommi päälle ja purista limen lohkosta mehua ja sekoita kevyesti. Koristele limekiekoilla ja mintun lehdillä.

Ö Rum Moscow Mule

Maistelussa Tanskalainen PURE Lakrids

pure lakrids
PURE Shots on perustettu vuonna 2015 Aarhusissa Tanskassa.
PURE:n valmistuksessa käytetään viljasta tislattua alkoholia jolla saavutetaan pehmeä maku.
Kuivattu lakritsijuuri ja salmiakkisuola muodostavat makuyhdistelmän joka on todella herkullinen. En ”salmiakkikossuja” yleensä juo mutta nyt on kyllä niin hyvä tuote että tätä mielellään nauttii pienen lasillisen jälkiruoaksi ja houkus toisellekkin lasille on suuri 🙂
Maku tuo mieleen tuoreen lakritsin. Juoma kannattaa tarjota jääkaappikylmänä.
Seuraava projekti on tutkailla tätä cocktailkäytössä.






Blue moment cocktail

Blue moment cocktail

60ml Tonka Gin

25 tuore sitruunan mehu

20ml sokerisiirappia

25ml Sininen Curacao

Lisää shakeriin jäitä ja ainekset. Ravista kunnes juoma on jäähtynyt ja kaada jäämurskalla täytettyyn lasiin.

Drinkki sopii raikkaaksi tarjottavaksi juhlaviin hetkiin..