cheddar – Maistelun maailma

Salsiccia Gourmetpizza

Salsiccia pizza on ollut jo pidempään haaveena ja huomasin että Helsingistä löytyy Feri’s Sausages niminen yritys joka käsityönä valmistaa laadukkaita raakamakkaroita. Pieni liike sijaitsee Punavuoressa, myymälätilassa on ikkuna tuotantopuolelle josta näet miten makkarat valmistetaan.

Taikinan annoin nousta 24 tuntia keittiön pöydällä joten tällä kertaa ei käytetty kylmäkohotusta. Pyörittelin taikinan palloiksi 4 tuntia ennen pizzan paistoa. Paistoin pannulla makkaranpalaset kevyesti. Pizzapallon pyörittelin luonnollisesti käsin jotta taikinan ilmavuus säilyy ja lisäsin tämän jälkeen pizzakastikkeen, raastoin kevyesti Jukolan Vintage cheddaria ja revin tuoremozzarellasta palasia.

Tuoremozzarella kannattaa kuivata 20 minuuttia talouspaperin välissä jottei pizzasta tule liian märkä.

Tämän jälkeen lisäsin makkaranpalaset ja tonnikalan. Oliiviöljyä kannattaa pyöräyttää kevyesti pizzan pinnalle ohuena nauhana. Pizzan paistoin Ooni Pro:lla. Mikäli teet pizzan sähköuunissa niin pizzakivi ja lapio on hyvä investointi. Käytä maksimilämpöä ja seuraa pizzan kypsymistä. Kaunis väri kertoo valmistumisasteen. Minulle on tärkeää että pizzassa on laadukkaat täytteet, hyvä maku, ja ohuessa pizzapohjassa on hyvä purutuntuma. Rucola ja tomaatit tuovat väriä ja makua, lisää nämä paiston jälkeen pizzan pinnalle, ripaus parmesan lastuja ja pieni määrä oliiviöljyä . Lopputulos on raikkaan herkullinen pizza.

Ruokajuomaksi valitsin pizzalle loistavasti sopivan Ruffino Chianti Superioren

Pizzataikina: (5 pyöreää pizzaa)

750gr Hungry Cheffi jauhoja (1 pussi)

4.5dl kylmää vettä

3tl suolaa

4g kuivahiivaa

0.3dl Borges oliiviöljyä

1 tl hunajaa

Herättelen kuivahiivan yleensä pienellä määrällä vettä ja sekoitan sen sitten jauhoihin. Ainekset voi aluksi sekoitella yhteen isolla lusikalla, tämän jälkeen sekoita ainekset kulhossa käsin noin 20 minuuttia. Peitä kulho tuorekelmulla. Anna nousta rauhassa noin vuorokausi. Tee toinen taikinan vaivaus käsin noin 4-6h ennen paistoa ja pyörittele halutun kokoiset pizzapallot. Laita pallot vuokaan ja taputtele päälle kevyesti oliiviöljyä ja peitä tiivisti tuorekelmulla.

Täyte:

Salsiccia makkaraa

Laadukasta tonnikalaa

Hungry Cheffi Pizzakastiketta

Bufala Mozzarellaa

Jukolan Juusto Vintage Cheddar

Rucola

Kirsikkatomaatit

Parmesan lastuja

Pizzaprojekti on tehty kaupallisessa yhteistyössä Lejoksen kanssa. Idea ja toteutus on oma.

Cheddar ja cocktailit

Tässä kolme esimerkkiä Jukolan Juuston artesaanicheddarien cocktail pareista. Illanistujaisissa voi tarjota minicocktail tarjottimia juustotikkujen kanssa.

Yhdestä normaalista cocktailista saa 2-4 minicocktailia. Värikkäät ja hyvänmakuiset minicocktailit on hauska tapa tutustuttaa ihmiset juomiin joita he eivät välttämättä muuten esimerkiksi ravintolassa tilaisi.

Dry Martini ja Aito Cheddar Mustapippuri

4cl giniä, kuivaa vermuttia. Sekoita ainekset jäiden kanssa ja annostele jääkylmä juoma laseihin.

Makuparina Jukolan Mustapippuri cheddar joka on täydellinen pari kuivahkolle drinkille. Mustapippuri raikkaan Dry Martinin kanssa tuovat toisiinsa sopivaa kipinää.

Negroni ja Aito Cheddar Gin

Negroni, tämä jo 100 vuoden ikään päässyt aperitiivi omaa makean katkeroisen maun. Makuprofiiliin vaikuttaa valittu gini ja vermutti todella paljon.

1 osa giniä, 1 osa punaista vermuttia, 1 osa Camparia. Sekoita kaikki yhdessä jäitten kanssa ja annostele laseihin. Leikkaa Gin Cheddarista cocktailtikut. Koristele appelsiinin siivulla.

Tämä on loistava aperitiivi ennen pizzan tarjoilua pöytään. Negronin makeahko maku ja Gin Cheddarin suolaisuus täydentävät toisiaan.

Sake ja Aito Cheddar Vintage

Sake on raikas Japanilainen käymisteitse valmistettu riisiviini.

Tähän valitsin makupariksi Vintage cheddarin jonka täyteläinen ja hivenen jopa makea makuprofiili sopii pariksi. Tämän yhdistelmän voi tarjota esim jälkiruokana hunajamelonilohkojen kanssa.

Aiheesta lisää Jukolan Juuston sivulla

Hungry Chef Pizzaperjantai

Viikonlopun vinkkinä Hungry Chefin kanssa yhteistyössä perjantaipizzat.

Hungry Chefin pizzajauhoja kuluu meidän perheessä 4-6 pussia kuukaudessa joten meidän perheessä se on suosittu ja toimiva tuote. Teen yleensä tuplasatsin taikinaa koska perheen juniorit tykkäävät kotona valmistetusta pizzasta ja menekki on kova. Suosittelen tekemään taikinan riittävän ajoissa jolloin siihen kerkiää muodostua hyvä sitko. Juustoissa ja muissa täytteissä kannattaa panostaa laatuun ja maltilliseen määrään. Pizzan valmistuksessa ensin tomaattikastike, sitten juusto ja sitten täytteet ja päälle lopuksi voi vielä vähän lisätä spesiaalimpia juustoja herkullista makua tuomaan. Valkosipuliöljy on loistava lisä pizzan päälle. Tämä on helppo valmistaa, purista 4 valkosipulinkynttä 1dl oliiviöljyn sekaan ja anna tekeytyä 1vrk. Annostele lusikalla öljyä pizzan päälle tarjoilun yhteydessä.

Pizzataikina

1 pussi Hungry Chef jauhoja

11gr pussi kuivahiivaa

5dl vettä (lämmitä noin +37 asteiseksi)

2 tl suolaa

0.5 dl oliiviöljyä

Kaada puolet jauhoista yleiskoneen kulhoon ja sekoita kuivahiiva ja suola joukkoon. Käynnistä kone ja lisää lämmin vesi joukkoon ja sen jälkeen loput jauhoista. Vaivaa taikinaa noin viisi minuuttia ja lisää oliiviöljy. Vaivaa taikinaa vielä viitisen minuuttia. Kohota taikinaa jääpissa vähintään 1 vrk, taikinan voi tehdä hyvin myös esimerkiksi keskiviikkona viikonlopun käyttöä varten. Ohjeenmukaisesta taikinasta riittää 4:n pyöreään pizzaan tai kolmeen pellilliseen. Jaa taikina halutun kokoisiin palloihin ja tee käsin tai kaulimalla pizzapohjat.

Valkoinen suppilovahveropizza

5dl suppilovahveroita

1 prk Creme Fraiche

Punasipuli ohkaisina siivuina

Salamia

Aitocheddar Finnjävel

Mozzarella raaste

Valkopippuria

Kuullota pannulla sienet niin että sienistä haihtuu kosteus.

Lämmitä uuni 250C asteeseen.

Kauli taikina ohkaiseksi, levitä Creme fraiche, mozzarella raaste ja tämän jälkeen sienet, salami, sipuli ja cheddar palaset ja paista pizza joko leivinpaperin päällä uuninpellillä taikka pizzakivellä jos sinulta sellainen löytyy. Lopuksi ripoittele valkopippuria päälle.

Salamipizza

Tässä täytteenä salamia, John West sarjan tonnikalaa, Pirkka Bufala Mozzarellaa, tomaattia ja basilikaa. Lisää basilika paiston jälkeen ja kaada pizzan päälle ohuesti Borgesin neitsytoliiviöljyä ja ripaus mustapippuria.

Hungry Chefillä on tuotesarjassa tavallinen ja Diavola pizzakastike.

Pizzan kanssa juomana toimii Ruffinon chianti mikä tunnetaankin klassisena pizzaviininä.

Tämä postaus on tehty kaupallisena yhteistyönä Hungry Cheffin kanssa. Idea ja toteutus on oma.

Maistelun maailma pikkujoulutunnelmissa osa 1

Maistelun maailma kokoontui pikkujoulu meiningillä tutustumaan kauden glögeihin herkullisia juustoja unohtamatta. Juomien yhdistäminen ruokiin on asia mitä ei tule tarjoilussa koskaan unohtaa. Glögien makeutta tasapainottamaan kannattaa tehdä esimerkiksi juusto kattaus. Myös hedelmät kuten omenan ja päärynän siivut sopivat mainiosti juustojen ja glögien kanssa.

Pikkujoulukattaus

Aito Cheddar Vintage ja Aito Cheddar Mustapippuri edustivat Jukolan Juuston cheddareita tässä kattauksessa.

Valion tuotantoa edustivat: Kreivi, Juhla ja Keisarinna juustot Aura sinihomejuuston kera

Glögeistä maisteltiin tälläkertaa Tuike glögeistä Rose ja Valkoviini, Lakritsi-Suklaa sekä Juhla Glögi. Glögeistä löytyy lisätietoa Juomavinkki sivustolta.