HungryChef Burgeribriossit

HunajaJack burgeri

Viikonlopun kruunaa kunnon juustoburgeri itsetehdyillä briossisämpylöillä. Briossien teko on suht nopeaa ja helppoa joten suosittelen kokeilemaan rohkeasti. Tein briossit Hungry Cheffin Sämpyläjauhoista.

Majoneeseina Jessen Aioli ja Chipotleranch, kotimaista laatutavaraa. Myrttisen valkosipulisuolakurkut ovat omissa burgereissani yleensä aina välissä. Pekoniksi pyrin valitsemaan ohkaista pekonia, Snellmannin kuivasuolattu pekoni on hyvä vaihtoehto.

Juustona Jukolan Juuston Aito Gincheddar joka on suurta herkkuani! Muita suosikkeja burgereihin Jukolan valikoimasta on Mustapippuri ja Vintage. Cheddarien kanssa suosittelen huomioimaan että cheddar on kunnolla sulanut pihvin päälle, näyttää ja maistuu huomattavasti paremmalle. Yksi tapa on grillissä heti pihvin käännön jälkeen juusto pihville ja kupu päälle jotta lämpö sulattaa juuston kauniisti. Käytän usein myös pientä raclettepannua millä sulatan juustot.

Burgereita kasatessa aloita täytteissä aina kylmästä lämpimään ja pyri pihvit tehdessä huomioimaan sämpylöiden koko jottei pihvi ole liian pieni tai suuri ja kasaamaan järkevä määrä täytettä. Burgeripihvien valmistuksessa käytän usein Smash tekniikkaa eli pyörittelen kevyesti pallon jauhelihasta ja painan sen kuuman parilan päällä lastalla pihviksi. Tämä valmistustekniikka jossa Maillard-reaktio tapahtuu tuo pihviin herkullisen pinnan ja maun. Jauhelihana käytän yleensä HK:n 20% Karkea naudanrintaa. Mausteeksi riittää suola ja mustapippuri.

Jääsalaatti tai Mimiksen versot ovat kivan rapsakka vaihtoehto vihreäksi täytteeksi.

Hungry Cheff Sämpyläjauho

Burgeribriossit

  • Kuutio voi ja anna pehmentyä huoneenlämmössä.
    Liuota hiiva lämpimään maitoon. Lisää mausteet ja kananmunat hyvin sekoittaen.
    Lisää jauhot pikkuhiljaa ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia.
    Sekoita voi joukkoon. Vaivaa taikinaa vielä noin 5-10 minuuttia.
    Anna taikinan nousta liinan alla 20 minuuttia.
    Pyörittele sämpylöistä symmetrisiä ja kiinnitä huomiota että pinta on mahdollisimman sileä ilman halkeamia koska muuten on riski että sämpylä repeää paiston aikana. Kohota liinan alla puolisen tuntia.
    Kuumenna uuni 200 ºC asteeseen.
  • Sekoita kananmuna ja siirappi keskenään ja voitele sämpylöitten pinta.
    Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia kunnes briossisämpylät ovat kauniin kullanruskeita. Varmista että sämpylöillä on tilaa pellillä koska ne turpoavat komeasti paiston aikana.

Hunajajack sipulit

Paista iso sipuli pannulla öljyssä ja loppuvaiheessa lisää 4cl Honey Jack viskiä ja anna sipulien maustua kunnolla pannulla. HunajaJack viski tuo mahtavan maun sipuleihin ja käytän sitä myös muussakin ruoanvalmistuksessa.

Honey Jack

Tämä kirjoitus on tehty kaupallisena yhteistyönä Lejos Oy:n kanssa joka maahantuo Hungry Chef jauhoja. Idea, toteutus ja mielipiteet 100% omia.

Maistelussa Tanskalainen PURE Lakrids

pure lakrids
PURE Shots on perustettu vuonna 2015 Aarhusissa Tanskassa.
PURE:n valmistuksessa käytetään viljasta tislattua alkoholia jolla saavutetaan pehmeä maku.
Kuivattu lakritsijuuri ja salmiakkisuola muodostavat makuyhdistelmän joka on todella herkullinen. En ”salmiakkikossuja” yleensä juo mutta nyt on kyllä niin hyvä tuote että tätä mielellään nauttii pienen lasillisen jälkiruoaksi ja houkus toisellekkin lasille on suuri 🙂
Maku tuo mieleen tuoreen lakritsin. Juoma kannattaa tarjota jääkaappikylmänä.
Seuraava projekti on tutkailla tätä cocktailkäytössä.






Blue moment cocktail

Blue moment cocktail

60ml Tonka Gin

25 tuore sitruunan mehu

20ml sokerisiirappia

25ml Sininen Curacao

Lisää shakeriin jäitä ja ainekset. Ravista kunnes juoma on jäähtynyt ja kaada jäämurskalla täytettyyn lasiin.

Drinkki sopii raikkaaksi tarjottavaksi juhlaviin hetkiin..

Maistelumatkalla – Ravintola Kannas 80v

Ravintola Kannas

Olen usein kävellyt tämän ravintolan vierestä ja miettinyt minkälainen paikka Kannas onkaan mutta sisällä en koskaan ole käynyt koska ravintolan avaamisaikaan olen yleensä jo poistunut Helsingistä. Sain kutsun tulla tutustumaan ravintolaan ja listalle oli juuri tuotu 80v juhlamenu sopivasti joten makumatkalle Ravintola Kannakseen!

On uskomatonta että vielä vuonna 2019 on mahdollista astua ravintolasaliin jossa sataman duunarit ja muu kansa alkoi viihtymään jo vuodesta 1939 asti!

Oli hauska nähdä että ravintolasali oli heti alkuillasta asti täynnä ihmisiä ja iloinen puheensorina täytti ravintolan. Asiakkaana oli nuoria ja iäkkäämpiä asiakkaita joten Kannaksen tarjonta toimii selkeästi kaikille eikä hieman syrjäinen sijainti tunnu paikan tietäviä häiritsevän. Asu on vapaa ja ääntäkin saa pitää.

Ravintolassa oli kattava valikoima juomia ja oluisiin tunnuttiin selkeästi panostettavan.

Etanapannu

Etanapannu oli takuuvarma herkku, Kannaksen versio on kermaisen hyvä.

Jokirapuleipä

Jokirapuleipä sisältää jokiraputartaria, hunajapaahdettua fenkolia, mummonkurkkua ja saaristolaisleipää. Rapu ja saaristolaisleipä on hyvä yhdistelmä.

Saslik

Saslik kuuluu Juhla Menun ruokiin. Lihavartaan kanssa tarjotaan kurkkujugurttia, paahdettua tomaattia ja valkosipuliperunoita. Maukas setti!

Negroni

Myös drinkkivaihtoehtoja on kiitettävästi tarjolla. Listalta maistoin Negronin ja Gintonicin.

Ravintola Kannas

Ravintolassa on koruttoman kodikasta, tummat värisävyt kertovat ravintolan pitkästä historiasta.

Paikka on rento ja viihtyisä, kenties sataman ja meren teemaa voisi vielä tuoda lisää esiin somistuksessa ja vaikkapa annosten nimissä.

Täällä vierailen kyllä toistekkin, Kannaksen burgeri pitää ensimmäisenä käydä testaamassa 🙂

Ravintola Kannas

RAVINTOLA KANNAS

Eerikinkatu 43

00180 Helsinki

Kupfer Bar – Cocktail eksotiikkaa Berliinissä

Kupfer Bar Berlin

Tämä puolisalainen helmi pahamaineisen Görlitzer puiston vieressä on ehdoton vierailupaikka kaikille cocktailien ystäville. Täältä et löydä iloisen värisiä taikka koristeellisia juomia. Kupari baari on drinkkilaboratorion ja taidenäyttelyn yhdistelmä. Cocktailvalikoima vaihtuu yleensä kuukauden välein. Tarjolla on paljon kokeellisia drinkkejä, fermentointi ja infuusio ovat tuttuja termejä heidän drinkkilistallaan. Drinkkien hinnat ovat pääsääntöisesti 8-12 euroa. Berliiniläisittäin täälläkin saa tupakoida joten herkkänenäisimmille tämä paikka ei välttämättä sovi.

Kupfer Bar Original

Henkilökunta keskustelee kanssasi mielellään ja tunnelma on muutenkin hyvin boheemi.

Huomaa jättimäinen krokotiili seinällä, samanlainen on jo 20-luvulla ollut Berliiniläis yökerhossa.

Kupfer Bar Berlin


Tällä kertaa listalla oli fermentaatioon perustuvia drinkkejä. Maistoimme Holz nimisen drinkin. Drinkki sisälsi heidän tynnyrivanhennettua Korn viinaa, kuivaa appelsiini angosturaa & Peychauds bitteriä ja Kessler Jägergrunn kuohuviiniä jossa 20 kuukautta fermentoitua hefeä.
Maku oli jännittävä, tynnyrin puu maistui miellyttävästi.

Kupfer Bar
Kupfer Bar


Sisustus on jännä yhdistelmä kuparia ja marmoria ja vanhoja mittareitakin löytyy. Rakennuksessa on DDR aikakaudella toiminut elektroniikkatehdas.

Kupfer Bar

Baaritiski on vanhasta hotellista Kurfurstendammilta.

Kupfer Bar

Kupfer barin löydät osoitteesta: Görlitzer Str. 52, 10997 Berlin-Kreuzberg

Destille Berlin Craftspirits Festival 2019

Taas oli aika suunnata makumatkalle Berliiniin. Neljäs vuosi kun vierailen tapahtumassa. Joka kerrasta olen oppinut uutta ja suunnittelu toimintatavoista on alkanut seuraavaa käyntiä varten. Ensi vuonna on pakko jakaa maistelu molemmille päiville. Yhtenä päivänä ei vain voi älyttömiä määriä maistella. Myös jutustelu vie aikaa, tapahtuman parhaita puolia on tavata valmistajia ja vaihtaa ajatuksia heidän kanssaan. Matkalaukku oli taas äärirajoilla koska Saksan juomavalikoimista löytyy kaikkea kivaa 🙂

Tapahtuma on edullinen tapa tutustua uusiin juomiin. Lippu maksaa alle 15€ ja maistelu on luonnollisesti ilmaista.

Destille Berlin 2019
Destille Berlin 2019

Valmistajia ja maisteltavia riittää.

Mezcal

Mezcalit ja tequilat ovat selkeästi nousemassa suosioon.

Destille Berlin 2019
Destille Berlin 2019

Uusia ginejä oli valtavasti ja todella hyviä makuja löytyikin.

Destille Berlin 2019
Destille Berlin 2019

Simon’s Feinbrennerin tuotteita minulla on useita ja tapahtumassa maistamani Tabaco Gin oli todella hyvää. Sen valmistuksessa käytetään tupakan lehtiä joita kasvatetaan perinnetarkoituksessa ettei taito katoa.

Destille Berlin 2019
Destille Berlin 2019

Aqua Monaco mixerit ovat tapahtuman sponsori

Destille Berlin 2019
Destille Berlin 2019

Hambuca anislikööri on toimiva tuote, vaahterasiirappi pehmentää makua.

Nuotioretki Karnaisten korpeen

Tällä kertaa Maistelun Maailma tutustui Raikastamon luomumehuihin perheen junioreiden kanssa. Tälle syksylle  harvinaisena aurinkoisena päivänä eväät pakattiin kiireesti reppuun ja suunnaksi otettiin Karnaisten korven laavu.

Eväsretki

 

 

 

 

 

 

 

 

Mehut olivat raikkaita maulleen ja näitten hyvä puoli on se että niissä ei ole lisättyä sokeria.

Norppa pillimehujen maut ovat:

Luomu Omenatäysmehu
Luomu Rypäletäysmehu
Luomu Appelsiinitäysmehu

 

Norppamehut

Saimaannorpan täysmehut ovat Raikastamon ja Suomen luonnonsuojeluliiton yhteistyöhanke – jokaisesta mehusta ohjataan 0,10€ Luonnonsuojeluliitolle Saimaannorpan suojeluun.

Saimaannorppa on ainoa kotoperäinen nisäkkäämme ja erittäin uhanalainen – maailmassa on vain noin 360 yksilöä.

Elephant Gin – Elephant Strength

Elephant Strength

 

 

 

 

 

 

 

 

Afrikan inspiroimana – Saksalaista laatua  Elephant Ginin slogan.

Jokaisesta myydyn pullon tuotosta menee 15% norsunluun salametsästyksen vastaisille järjestöille.

 

Elephant Gins

Maistelulasissa Elephant Strengthiä voisi luonnehtia vahvan kirpeäksi mutta silti niin miellyttäväksi.

Saksalaisella Elephant Ginillä on tällähetkellä neljä eri giniä.

Elephant Gin 45%

Elephant Sloe Gin 35%

Elephant Stength 57%

Elephant Gin Limited Edition 52%  2500 pulloa

Elephant Strength

Elephant Strength pullot on nimetty Etelä-Afrikan Krugerin kansallispuistossa eläneiden ”Mahtavan seitsikon” norsujen mukaan : Kambaku, João, Dzombo, Mafunyane, Ndlulamithi, Shawu, ja Shingwedzi.

Elephant Strength Baobab

Italialaisen Imperdibilen mixeri sisältää Zairelaista superhedelmää baobabia joten se oli selkeä valinta Elephant Strength ginin kaveriksi. Maussa oli jopa negronin vivahteita.

Maistelussa IWSC 2017 palkitut Suomalaiset vodkat

Heinäkuussa kuului Lontoosta hienoja uutisia, Suomalaiset vodkat olivat palkittu IWSC kilpailussa. International Wine & Spirits Competition -kilpailu on alkanut vuonna 1969. Vuosittain järjestettävässä kilpailussa oli mukana osallistujia noin 90 maasta. Nämähän oli itsekin siis  testattava. Näistä ainoa minulle tuttu tuote oli Korpimaan Kyynel jonka maku aikanaan kolahti heti ja on nykyään kotibaarini vakiokalustoa. Puolustuslaitos Viinan mainoksia olin usein nähnyt mutta omaan hyllyyn ei vielä ollut kerinnyt. Gustav Tilli oli tästä kolmikosta  täysin vieras itselle, kyseessähän on makuvodka joten mielenkiintoista päästä testaamaan ja vertaamaan kahden muun kilpakumppanin kanssa jotka ovat maustamattomia vodkia. Suomalaisen alkoholin maailmanvalloitus on selkeästi käynnissä.

2017 IWSC palkitut Suomi vodkat

Tein IWSC testin Vodka&Tonic sarjan mukaisesti eli 1 osa vodkaa ja 3 osaa Fever-Tree toniccia. Apuna oli nais ja miespuolinen maistaja jotka sokkomaistoivat vodkatonicit kanssani.  Maistoimme tuotteet myös raakana.

Sokkotesti

Sokkotestin makukokemuksia Vodka&Tonic:

Puolustuslaitos Viina Tonic maistuu pääasiassa, aavistus alkoholin makua taustalla. Tonic dominoi liikaa peittäen maun.

Korpimaan Kyynel Selkeästi tunnistettava maku, tonic ei dominoi tämän makua vaan tuotteen oma maku säilyy. Kolmikon paras maku tonicin kanssa.

Gustav Dill  Aluksi pehmeä maku mutta hieman liikaa tilliä ja maku menee tonicin kanssa kirpeäksi. Jäät ja koristelu saattaisivat leikata maun terävyyttä paremmaksi, nyt ei omaan  makuun toiminut ollenkaan.

 

Vodkamaistelu

Vodkat maisteltuna puhtaana:

Gustav Tillivodka

Tuoksu: Vahva tilli

Maku: Tillin maku aluksi, jälkimaussa etanolin poltetta

Puolustuslaitos Viinaa

Tuoksu: Neutraali

Maku: Pehmeä etanolinen, aavistus makeutta

Korpimaan Kyynel

Tuoksu: Rukiinen

Maku: Pehmeä, pyöreä ruis

 

Taustatietoa valmistajista

Gustav Tilli

Gustav Tilli
Väritön, kuivahko, pehmeä, runsaan tillinen, hennon mausteinen, tasapainoinen
  • ALKOHOLI
    40.0%
  • ENERGIA
    230.0 kcal/100 ml
  • VALMISTUTTAJA
    Lignell & Piispanen

Puolustuslaitos Viinaa

Puolustuslaitos Viinaa
Väritön, kuiva, pehmeä, neutraali
  • ALKOHOLI
    40.0%
  • ENERGIA
    230.0 kcal/100 ml
  • VALMISTAJA/VALMISTUTTAJA
    Mothers Milk Beverages Oy

Korpimaan Kyynel

 

Korpimaan Kyynel

Väritön, kuiva, pehmeä, rukiinen

  • ALKOHOLI
    40.0%
  • ENERGIA
    220.0 kcal/100 ml
  •   VALMISTUTTAJA
    W&K Premium Oy

Kalevala Dry Distilled Gin

Crispy juniper aroma in very smooth taste. This is Kalevala Dry Distilled Gin. Palate is little sweet, hint of blackcurrant aroma. Taste is strong but very enjoyable.

”To celebrate 100 years finnish independence Kalevala Gin created a Dry Distilled Gin, the ”gindependence” edition. the recipe is based on their original Kalevala gin, supplemented by blackcurrant leaf and Jerusalem artichoke.”

At 49,9% ABV (99,8 Proof) we are, like finland, almost at 100…

Kalevala Gin Negroni

In Negroni drink distilled version works very well.

The original Kalevala Gin, an ode to juniper. Whereas contemporary gin is booming in its many variations, their distilled gin is true to traditions and has a full juniper taste. Gin as it should be.

At 46,3% abv the taste characteristics of this gin unfold perfectly.