Viikonlopun kruunaa kunnon juustoburgeri itsetehdyillä briossisämpylöillä. Briossien teko on suht nopeaa ja helppoa joten suosittelen kokeilemaan rohkeasti. Tein briossit Hungry Cheffin Sämpyläjauhoista.
Majoneeseina Jessen Aioli ja Chipotleranch, kotimaista laatutavaraa. Myrttisen valkosipulisuolakurkut ovat omissa burgereissani yleensä aina välissä. Pekoniksi pyrin valitsemaan ohkaista pekonia, Snellmannin kuivasuolattu pekoni on hyvä vaihtoehto.
Juustona Jukolan Juuston Aito Gincheddar joka on suurta herkkuani! Muita suosikkeja burgereihin Jukolan valikoimasta on Mustapippuri ja Vintage. Cheddarien kanssa suosittelen huomioimaan että cheddar on kunnolla sulanut pihvin päälle, näyttää ja maistuu huomattavasti paremmalle. Yksi tapa on grillissä heti pihvin käännön jälkeen juusto pihville ja kupu päälle jotta lämpö sulattaa juuston kauniisti. Käytän usein myös pientä raclettepannua millä sulatan juustot.
Burgereita kasatessa aloita täytteissä aina kylmästä lämpimään ja pyri pihvit tehdessä huomioimaan sämpylöiden koko jottei pihvi ole liian pieni tai suuri ja kasaamaan järkevä määrä täytettä. Burgeripihvien valmistuksessa käytän usein Smash tekniikkaa eli pyörittelen kevyesti pallon jauhelihasta ja painan sen kuuman parilan päällä lastalla pihviksi. Tämä valmistustekniikka jossa Maillard-reaktio tapahtuu tuo pihviin herkullisen pinnan ja maun. Jauhelihana käytän yleensä HK:n 20% Karkea naudanrintaa. Mausteeksi riittää suola ja mustapippuri.
Jääsalaatti tai Mimiksen versot ovat kivan rapsakka vaihtoehto vihreäksi täytteeksi.
Burgeribriossit
- 2 1/2 dl maitoa (kädenlämpöistä)
- 25 g tuorehiivaa
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl siirappia
- 2 tl suolaa
- 2 kananmunaa
- 100 g pehmeää voita
- 8 dl Hungry Chef Vaaleaa sämpyläjauhoa
- Kuutio voi ja anna pehmentyä huoneenlämmössä.
Liuota hiiva lämpimään maitoon. Lisää mausteet ja kananmunat hyvin sekoittaen.
Lisää jauhot pikkuhiljaa ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia.
Sekoita voi joukkoon. Vaivaa taikinaa vielä noin 5-10 minuuttia.
Anna taikinan nousta liinan alla 20 minuuttia.
Pyörittele sämpylöistä symmetrisiä ja kiinnitä huomiota että pinta on mahdollisimman sileä ilman halkeamia koska muuten on riski että sämpylä repeää paiston aikana. Kohota liinan alla puolisen tuntia.
Kuumenna uuni 200 ºC asteeseen. - Sekoita kananmuna ja siirappi keskenään ja voitele sämpylöitten pinta.
Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia kunnes briossisämpylät ovat kauniin kullanruskeita. Varmista että sämpylöillä on tilaa pellillä koska ne turpoavat komeasti paiston aikana.
Hunajajack sipulit
Paista iso sipuli pannulla öljyssä ja loppuvaiheessa lisää 4cl Honey Jack viskiä ja anna sipulien maustua kunnolla pannulla. HunajaJack viski tuo mahtavan maun sipuleihin ja käytän sitä myös muussakin ruoanvalmistuksessa.
Tämä kirjoitus on tehty kaupallisena yhteistyönä Lejos Oy:n kanssa joka maahantuo Hungry Chef jauhoja. Idea, toteutus ja mielipiteet 100% omia.
